jueves, 14 de enero de 2016

Tortitas de papaya y proteína de vainilla

Puedes hacer una merienda o desayuno sanos y muy nutritivos que te van a aportar energía de la buena para que te cunda el día en el trabajo o una tarde de gimnasio.

Triturar 1/4 de papaya con 1 huevo y 5 claras; ir batiendo según añadimos 1/2 vaso de leche desnatada, 1/2 vaso de agua, 40 gr de proteína en polvo sabor vainilla*. Añadir y mezclar 45 gr de copos de maíz* y dos nueces picadas.
Cuajar por cucharones en una sartén antiadherente a caliente pero a fuego muy bajo, cuando se empieze a despegar por los bordes cuajar por el otro lado.
¡Espero que las disfrutéis doblemente!
*Proteína sin gluten: caseína ( 90,05% proteínas) de Olympus Sport Nutrition).
*Copos de maíz, de Molino Nicoli ( 0,30 gr de grasas saturadas, 6 gr de azúcar y 7,3 gr de proteínas por cada 100 gr de producto)

lunes, 16 de noviembre de 2015

Arroz con berberechos, mejillones y champis Portobello



Ingredientes (4 pers):

  • 1/2 kilo berberechos
  • 1/2 kilo mejillones
  • 3 cucharadas aceite oliva
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla pequeña
  • 4 champiñones Portobello medianos
  • 1 vaso de tomate triturado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 vaso y medio de arroz redondo
Preparación:
1. Poner a beber los berberechos en agua con sal para que suelten la arena que les pueda quedar y limpiar los mejillones.
Abrir al vapor los berberechos y los mejillones.
Colar el caldo y reservarlo.
Quitar los berberechos y mejillones de sus valvas y reservar algunos con ellas para decorar el plato.
2. En una paella o cazuela baja y amplia sofreír en el aceite de oliva el ajo picado, cuando esté tomando color añadir la cebolla picada y sazonar, cuando ésta esté pochada añadir los champis limpios y en rodajas y dorarlos ligeramente.
Añadir el vino y dejar que reduzca hasta que pierda el olor a alcohol.
Añadir entonces el tomate triturado y el pimentón y sofreír un par de minutos.
3. Añadir el arroz y dorar un poquito junto con el sofrito.
Verter 3 vasos del caldo reservado de los berberechos y los mejillones. Si no se ha sacado suficiente caldo para obtener 3 vasos se puede añadir agua u otro caldo de pescado preparado.
Cocinar el arroz a fuego bajo unos 15 minutos aproximadamente (se debe ir probando el punto pero sin remover); cuando falten dos minutos se añaden los berberechos y mejillones ya abiertos y sin sus valvas.
Dejar reposar unos 7 ó 10 minutos y decorar con los mejillones y berberechos reservados. ¡Listo!
TRUCO: He añadido al caldo unas cabezas y cáscaras de gambones que tenía congeladas.
No he añadido más sal de la que le he puesto a la cebolla, debido a que el caldo ya estaba salado.


lunes, 2 de noviembre de 2015

Brochetas caribeñas

Para variar un poco la forma de compartir unos gambones, langostinos... por supuesto sin gluten.
La salsa tiene un punto picantón pero a la vez dulzón que no te esperas, pero nos ha sorprendido para bien; espero que os atreváis a probarlo...
Ingredientes (para 3 brochetas, un aperitivo):

  • 12 colas de gambones
  • 1 cucharada de pan rallado sin gluten
  • 1 cucharada de almendra molida
  • 1 plátano pequeño maduro
  • 200 gr de tomate triturado
  • Al gusto, gotas de Tabasco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Aceite de oliva
  • Al gusto, sal
Preparación:
Sofreír en una sartén con 1 cucharada de aceite el tomate triturado con el orégano, el laurel y la sal; para formar una salsita.
Mezclar el pan rallado con la almendra molida y el pimentón.
Ensartar los gambones ya pelados y limpios en brochetas y rebozarlos en la mezcla de pan rallado y almendras; freír ligeramente (para que no queden correosos) en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
Pelar el plátano y aplastar o triturar hasta hacerlo puré y mezclar con la salsa de tomate y unas gotas de Tabasco.
Servir las brochetas acompañadas de la salsa de plátano y tomate.

sábado, 26 de septiembre de 2015

Paté de conejo

En la anterior entrada os compartí una manera de cocinar conejo a la mostaza y os comentaba que no desecharais el hígado, pues hoy os comparto una manera muy sencilla de hacer paté con el mismo; sinceramente, las cantidades las puse más o menos a ojo... así que seguid vuestra intuición y gusto personal.


  • Se dora ajo y cebolla en un poco de mantequilla, se añade el hígado de conejo limpio y troceado se salpimenta y se puede añadir alguna especie al gusto, yo usé una pizca de laurel en polvo, se dora todo.
  • Se añade un chorrín de brandy y se deja que se evapore el alcohol.
  • Se deslíe un poco de maizena en un vasito de leche y se añade a la sartén, se remueve (dejar que se temple un poco) y cuando espese todo se tritura o bate y se guarda en un tarro o tupper...
  • Se mete en la nevera para que el paté esté un poco más consistente (yo lo dejé hasta el día siguiente), depende de la textura que quede y os guste podéis usarlo para untar o dippear.
En casa nos sorprendió gratamente.
También queda buenísimo untado en unas tostadas con unas uvas blancas encima.

domingo, 20 de septiembre de 2015

Conejo asado a la mostaza.

A la hora de comprar el conejo no desechéis la cabeza ni el hígado, pues la primera la he congelado bien limpia para un fondo o caldo de carne para usar en otra receta, y con el hígado se puede hacer un paté que os enseñaré en la próxima entrada.
Ingredientes:
  • 1 conejo troceado para horno (el que yo compré era de 1.300 gr)
  • 4 tomates.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de mostaza.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de vinagre de sidra.
  • Pimienta negra al gusto.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Sal al gusto.
Preparación:
Se baten o trituran los ajos pelados con la mostaza, la pimienta, el vinagre, la sal y el aceite.
Se embadurna la carne con esa mezcla y se coloca en una fuente para horno.
En la fuente también se colocan los tomates pelados y cortados en cuartos y se hornea todo a 200º C unos 50 minutos; a mitad de cocción se añade el vino con el orégano.
En esta ocasión lo he servido el conejo con unas rodajas de patata frita, los gajos de tomate y un poco del jugo de cocción por encima.

Hay otras formas de cocinar el conejo a la mostaza, una de ellas y mi favorita es con nata, también es cierto que menos ligera que esta... y en otra ocasión os la enseñaré, prometido.
¡Que lo disfrutéis, y feliz día!




lunes, 31 de agosto de 2015

Tiramisú con frambuesas

Ingredientes para 6-8 personas:

  • Una barqueta de frambuesas frescas (250 gr).
  • 500 gr de queso mascarpone (Galbani)
  • 4 huevos.
  • 2 paquetes (cada uno de 150 gr) de bizcochos tipo soletilla (Savoiardi, de Schär).
  • 125 gr de azúcar.
  • 150 ml de café.
  • 100 gr de cacao puro en polvo (Caoflor ó Valor).
  • 1 copita de brandy.

Para que los bizcochos no queden duros y secos, empápalos bien en la mezcla de café y brandy.

Preparación:
Cascar los huevos separando las claras de las yemas y batir éstas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadir el queso y batir para mezclarlo bien. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la crema con movimientos envolventes y suaves para que no se pierda el aire.
Mezclar el café y el brandy y empapar bien los bizcochos sumergiéndolos. Colocar una capa de bizcochos en una fuente alargada o cuadrada y poner encima las frambuesas (reservar algunas para decorar al final)
Cubrir con la mitad de la crema de mascarpone y colocar otra tanda de bizcochos encima, espolvorearlos con cacao y cubrir con la crema restante.
Espolvorear con cacao cubriendo bien toda la crema; tapar con film y mantener en la nevera unas 8 horas como mínimo; lo ideal es hacerlo el día anterior.
Una vez que se vaya a servir decorar el tiramisú con las frambuesas reservadas y alguna hojita aromática si se tiene (menta, hierbabuena, melisa...)


sábado, 22 de agosto de 2015

Pavo a la canela

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 500 gr de pavo (he usado pechuga, pero puede utilizarse otra parte, incluso en trozos).
  • El zumo de 1 limón.
  • 1/2 vaso de vino tinto.
  • 1 tomate grande pelado y cortado en gajos.
  • Canela en rama (aunque en esta ocasión yo la he utilizado molida porque no me quedaba en rama, si la usáis en polvo no echéis mucha si no el sabor será demasiado fuerte; lo ideal es en rama).
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
Preparación:
  1. Poner a macerar el pavo en una fuente para horno con todos los ingredientes durante media hora dándole la vuelta a mitad de tiempo (si es la pechuga entera sin trocear recomiendo hacer algún corte en la carne para que se impregne bien del sabor del marinado).
  2. Meter la fuente tal cual en el horno precalentado durante una hora a 200º C. (Aunque por las características de mi horno lo hago de la siguiente manera:
    -10 minutos a 250ºC.
    -30 minutos a 200ºC.
    -20 minutos a 225ºC.)
Ya horneado y listo para disfrutarlo.
Sugerencia para acompañar el plato: un poco de pasta hervida o salteada al ajillo, mezclada con el jugo de cocción del pavo y los tomates asados troceados; le da un sabor impresionante.
Marinándose, antes de hornear.