lunes, 31 de agosto de 2015

Tiramisú con frambuesas

Ingredientes para 6-8 personas:

  • Una barqueta de frambuesas frescas (250 gr).
  • 500 gr de queso mascarpone (Galbani)
  • 4 huevos.
  • 2 paquetes (cada uno de 150 gr) de bizcochos tipo soletilla (Savoiardi, de Schär).
  • 125 gr de azúcar.
  • 150 ml de café.
  • 100 gr de cacao puro en polvo (Caoflor ó Valor).
  • 1 copita de brandy.

Para que los bizcochos no queden duros y secos, empápalos bien en la mezcla de café y brandy.

Preparación:
Cascar los huevos separando las claras de las yemas y batir éstas con el azúcar hasta que estén cremosas y blanquecinas. Añadir el queso y batir para mezclarlo bien. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la crema con movimientos envolventes y suaves para que no se pierda el aire.
Mezclar el café y el brandy y empapar bien los bizcochos sumergiéndolos. Colocar una capa de bizcochos en una fuente alargada o cuadrada y poner encima las frambuesas (reservar algunas para decorar al final)
Cubrir con la mitad de la crema de mascarpone y colocar otra tanda de bizcochos encima, espolvorearlos con cacao y cubrir con la crema restante.
Espolvorear con cacao cubriendo bien toda la crema; tapar con film y mantener en la nevera unas 8 horas como mínimo; lo ideal es hacerlo el día anterior.
Una vez que se vaya a servir decorar el tiramisú con las frambuesas reservadas y alguna hojita aromática si se tiene (menta, hierbabuena, melisa...)


sábado, 22 de agosto de 2015

Pavo a la canela

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 500 gr de pavo (he usado pechuga, pero puede utilizarse otra parte, incluso en trozos).
  • El zumo de 1 limón.
  • 1/2 vaso de vino tinto.
  • 1 tomate grande pelado y cortado en gajos.
  • Canela en rama (aunque en esta ocasión yo la he utilizado molida porque no me quedaba en rama, si la usáis en polvo no echéis mucha si no el sabor será demasiado fuerte; lo ideal es en rama).
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.
Preparación:
  1. Poner a macerar el pavo en una fuente para horno con todos los ingredientes durante media hora dándole la vuelta a mitad de tiempo (si es la pechuga entera sin trocear recomiendo hacer algún corte en la carne para que se impregne bien del sabor del marinado).
  2. Meter la fuente tal cual en el horno precalentado durante una hora a 200º C. (Aunque por las características de mi horno lo hago de la siguiente manera:
    -10 minutos a 250ºC.
    -30 minutos a 200ºC.
    -20 minutos a 225ºC.)
Ya horneado y listo para disfrutarlo.
Sugerencia para acompañar el plato: un poco de pasta hervida o salteada al ajillo, mezclada con el jugo de cocción del pavo y los tomates asados troceados; le da un sabor impresionante.
Marinándose, antes de hornear.

sábado, 15 de agosto de 2015

Jurelos aromáticos (escabeche)

Para 4 personas:

  • 800 gr de jurelos frescos.
  • Una hoja de laurel y una ramita de tomillo.
  • Una cucharadita de pimentón dulce.
  • 5 dientes de ajo.
  • Aceite de oliva y sal.
  • 1/2 vaso de vinagre.
Se limpian bien los jurelos y se fríen; después se pasan a una fuente o cazuela de barro.
Se añade un poco más de aceite al de haber frito el pescado y se saltean los dientes de ajo pelados (enteros o en láminas, como gusten). Cuando empiecen a tomar color, incorporar el laurel y el tomillo, apartar del fuego o ponerlo muy bajo y añadir el pimentón mezclando bien y el vinagre, dejar un par de minutos y verter todo sobre los jurelos y dejar enfriar.
Estos jurelos pueden consumirse fríos o casi fríos; también se pueden conservar en la nevera unos días.

martes, 7 de julio de 2015

Ensalada de garbanzos

Ingredientes (4 personas):
-300 gr de garbanzos cocidos (pueden ser ya envasados, facilitará el trabajo).
-2 huevos.
-1 tomate de ensalada grande.
-1 cebolla tierna.
-3 ó 4 latitas de atún en conserva.
-Un puñado de aceitunas negras sin hueso.
-1 pimiento verde italiano.
-Aceite de oliva al gusto.
-Orégano al gusto.
-Sal al gusto.

Preparación:
Se cuecen los huevos en agua con sal. Se refrescan, se pelan y se cortan en gajos.
Se lava el pimiento y se limpia de semillas, se corta en daditos junto con la cebolla y el tomate también lavado.
Se enjuagan y escurren los garbanzos y se ponen en un cuenco para mezclar con las aceitunas, las hortalizas y el atún.
Se espolvorea con sal y orégano y se riega con un chorrito de aceite, se mezcla y se para a una fuente de servir con los huevos por encima.
Así ya estaría lista la ensalada, pero si te gusta se le puede dar un toque oriental añadiendo al aceite un pizca de comino molido o curry (o ambos).

sábado, 4 de julio de 2015

Más desayunos y un postre saludable...

Desayuno 1:
-Té americano (té hecho en leche, se puede añadir canela, vainilla...)
- Huevos a la plancha con pan tostado Proceli.
- Melocotón fresco.
Desayuno nutritivo gracias a la leche y los huevos y antioxidante, vitamínico y energético gracias al té y al melocotón







Desayuno 2: 
-Infusión de menta.
-Tortillas mexicanas de maíz Nagual con pavo y queso, a modo de sandwich.
-Cerezas y fresas.
Digestivo, analgésico y relajante gracias a la menta.
Con buen aporte protéico, y muy antioxidante por las frutas.
Postre saludable:
- Media papaya (se le retiran las pepitas).
-Se rellena con yogur cremoso desnatado mezclado con un poco de miel.
-Se esparcen frutas rojas al gusto (fresas, cerezas, arándanos, frambuesas, moras...)
-Y encima unos frutos secos o semillas (en este caso almendras laminadas)
Está buenísima esa combinación, y nos aporta: hidratación, minerales, vitaminas, elimina toxinas,  es antioxidante y con propiedades calmantes y curativas (cicatrizantes) incluso en úlceras, para el estómago gracias a la papaya, yogur y miel

lunes, 8 de junio de 2015

Lomo con manzana y frutas rojas de temporada.


Ingredientes (4 ó 5 personas):
  • Lomo de cerdo en un trozo, 1 kilo.
  • Cebolla en juliana, 1.
  • Manzanas descorazonadas y cortadas en octavos, 2.
  • Frutas rojas frescas de temporada (en este caso fueron cerezas deshuesadas), 100 ó 200 gr.
  • Aceite de oliva, 2 cucharadas.
  • Sal, pimienta, salvia fresca, al gusto.
  • Vino aromático, blanco o brandy (en este caso fue un Mistela Moscatel, medio vaso.
Preparación: Precalentamos el horno a 200 ºC.
Salpimentamos la carne y la doramos en una sartén con el aceite, la ponemos en una bandeja para horno.
En la misma sartén doramos la cebolla, las manzanas y las cerezas, ponemos todo en la bandeja de horno junto con el lomo; se espolvorean por encima las hojas de salvia.
Se mete a hornear entre 40 y 50 minutos, a mitad de cocción se añade el vino a la fuente. 
Se puede pinchar con una brocheta para comprobar el punto; tener cuidado de que no quede seco, es preferible tener que meterlo nuevamente en el horno a que quede demasiado duro.
A la hora de servir la carne, puede hacerse acompañada de las frutas como guarnición, pero si hay alguien reacio a ello, puede triturarse la fruta junto con el jugo  y servirlo como una salsa espesa.

jueves, 4 de junio de 2015

"Multigrain", pan de molde con semillas, de Proceli; y los beneficios de la fibra.

Este pan trae un aporte más de fibra que otros como el pan blanco, porque tiene más cantidad y variedad de semillas como lino, girasol y amapola...  está elaborado con fibra de arroz, almidón de maíz y harina de algarroba. La proporción de grasa es buena (8,8%) y la de hidratos simples como azúcar no es tan elevada (7 %).
¿Por qué es importante tomar fibra ene la alimentación? ¿En qué se beneficia nuestro sistema digestivo?
1.Ayuda a movilizar el intestino, ayudando a corregir el estreñimiento en general.
2.Regula los niveles de azúcar en sangre, es decir, ayuda a que la glucosa se libere a lo largo del día en la misma proporción impidiendo que haya picos altos de glucemia.
3.Ayuda a la digestión, ya que hace que aumente la secreción de la enzima pancreática.
4.Mantiene el colesterol y los triglicéridos a raya, porque absorbe el exceso de éstos.
5.Ayuda a mantener el intestino saludable, ya que es el alimento favorito de los prebióticos: bacterias beneficiosas que viven en nuestro intestino.
La fibra está principalmente en cereales no refinados (cuánto más puro/integral sea el grano mejor), verduras, frutas y legumbres.
Es importante beber suficiente cantidad de agua, ya que la fibra necesita "disolverse" porque a diferencia de algunos animales, las personas no tenemos de las enzimas capaces de "romperla", por lo que los alimentos ricos en fibra pasan casi intactos por el sistema digestivo (conozco a varias personas que consumían fibra a más no poder.... y terminaron con un "tapón" en el intestino y hemorroides crónicas debido a que no consumían una cantidad suficiente de agua en proporción a la fibra que tomaban).

Aunque recomiendo principalmente y al 100 % el pan casero siempre que podáis hacerlo..., este pan de Proceli me encanta por su textura y sabor.
Desayuno: Sandwich con "Multigrain" de Proceli de jamón serrano y queso; infusión de manzanilla con limón y bol de frutas: kiwi, piña y papaya.